Nevarne bakterije se lahko pojavijo v surovem ali kuhanem mesu, v ribah, v mleku in mlečnih izdelkih, jajcih in tudi v pripravljeni hrani, ki predolgo stoji na prostem pri sobni temperaturi. Ena najpogostejših zastrupitev je salmoneloza.

Za črevesnimi okužbami, ki jih najpogosteje povzroči bakterija salmonela, v Sloveniji letno zboli okoli 10 tisoč ljudi. V prvih urah okužbe so znaki podobni drugim črevesnim obolenjem, pozneje pa lahko pride tudi do hujših zapletov. Ker gre za kratkotrajno okužbo, driska, vročina, bruhanje in bolečine v trebuhu navadno minejo v tednu dni. Salmonele so najpogosteje v jajcih, pa piščančjem mesu, mlečnih izdelkih, sladicah in drugih živilih živalskega izvora. Poleti se sicer najpogosteje zastrupimo z bakterijo iz skupine stafilokokov, največkrat tam, kjer se zbere veliko ljudi. Zastrupimo se, če zaužijemo hrano, ki ni bila primerno shranjena, na primer sladoled in sladice. Pogoste so tudi virusne zastrupitve, ko zaužijemo surovo morsko hrano, na primer školjke in lupinarje, še eden od možnih virov zastrupitve pa so gobe in gozdni sadeži.

Zastrupitev s hrano preprečimo tako, da skrbimo za osebno higieno, surova živila shranjujemo ločeno od kuhanih, kuhana živila pa hitro porabimo ali hitro ohladimo. Pripravljene obroke hrane moramo čim hitreje dostaviti, med prevozom pa je priporočljiva visoka ali nizka temperatura, pri kateri se mikroorganizmi počasneje razvijajo.

Več o zastrupitvah s hrano, pa si oglejte v intervjuju z infektologinjo dr. Andrejo Pečnik Pikelj.