Zelena listnata zelenjava je bogata z nitrati, ki za kar 30 odstotkov zmanjšajo tveganje, da bi se morali spopasti z očesno boleznijo, ki je glavni vzrok slepote, ki se pojavi po šestdesetem letu starosti. Redno uživanje zelenjave, ki vsebuje dovolj nitratov, namreč preprečuje nastanek glavkoma, bolezni očesnega živca.

Seveda je tudi korenje zelo zdravo, a za oči je še bolj zdrava zelena listnata zelenjava. Povezavo med uživanjem nitratom in zelo nevarno boleznijo oči – glavkomom so raziskovali na harvardski medicinski fakulteti v sodelovanju z bolnišnico Brigham & Women’s Hospital. Nitrati zelo pozitivno vplivajo na krvni obtok in prav zaradi tega so se ameriški znanstveniki odločili, da preverijo, kako lahko to pomaga očem. Analizirali so prehrano in oči skoraj 64 tisoč žensk in 41 tisoč moških, in sicer med leti 1984 in 2012. Ko se je študija začela, so bili vsi starejši od 40 let in niso imeli glavkoma. Pregled oči so imeli vsaki dve leti. Ves čas so morali spremljati svoj vnos nitratov. V času trajanja študije je 1.483 udeležencev razvilo glavkom in znanstveniki so še bolj podrobno analizirali njihove jedilnike. Ugotovili so, da so imeli tisti, ki so redno uživali zeleno listnato zelenjavo, v primerjavi s tistimi, ki je niso, za kar 30 odstotkov manjše tveganje, da zbolijo.