GI, kaj pa je sploh to? Glikemični indeks ali GI je ZGOLJ in SAMO orientacijska metoda razvrščanja živil, ki vsebujejo oglikove hidrate na bolj in manj primerne s pomočjo ocenjevanja hitrosti porasta sladkorja. Ob tem se moramo zavedati krutega dejstva: uporabnost GI je zelo omejena! Določanje izredno težavno in premalo natančno. Ker na GI vpliva ogromno dejavnikov je znanih in to v omejenem številu le malo podatkov. Vse tisto kar kroži med ljudmi je zgolj slaba orientacija. In zato se podatki lahko zelo, zelo razlikujejo med seboj. Tehnika določanja: 10 prostovoljcem se opravi kontrola krvnega sladkorja, nato zaužijejo neko ćživilo v količini, ki ustreza 50 g prebavljivih OH (to pomeni, npr 50 g sladkorja ali od 90 do 120 g kruha ali kar 1 kg ali več zelenjave (zato pošteni strokovnjaki ne upoštevajo GI za zelenjavo), kontrola krvnega sladkorja se opravi ponvono v vnaprej predvidenih presledkih in povpreče porasta je GI. Seveda se pred tem opravi kontrola hitrosi porasta ob zaužitju 50 g glukoze. Hitrost porasta krvnega sladkorja je pri glukozi ocenjena na 100. Na GI vplivajo: čas kuhanja, način priprave, kombinacija z maščobo, beljakovino, zrelost, vrsta, In če vse to seštejemo - dobimo zmedo! Krompir kuhan v lupini ima nekoliko nižji GI samo, če ta krompir zaužijemo skupaj z lupino! Kar storimo le malokdaj, mogoče dokler je krompir še zelo mlad. V nasprotnem je ta podatek brez sleherne vrednosti. Maščoba spremeni GI živila. Več jo je v živilu, nižji GI ima. Po tej logijiki bi bil krompirjev čips idealno živilo. A ni! Pečenje samo zviša GI krompirja, če ob tem šrobna zrnca krompirja popolakjo se GI dvigne čez sleherno mero. Zaparjen krompir ima malce nižji Gi. A je tudi manj okusen, trd, hrustljav... O številkah pa ne bi. Ker če smo natačni, se spreminjajo z sleherno minuto kuhanja, z vrsto krompirja, z dodatkom drugih živil.. Skratka GI živil je orientacija,, ki je tako zelo hvaležna za modrovanje,, breez istočasne poznavanja podatka o GL - ali o glukoznem donosu, pa ne pomeni nič! In je njegova uporabnost precej manjša kakor se propagira. SrečnoSrečno