Če je pravo maslo sestavljeno iz 80 odstotkov maščobe in 20 odstotkov vode, je novi namaz narejen le iz 20 odstotkov maščobe in iz 80 odstotkov vode. Znanstvenikom je to uspelo doseči brez umetnih sestavin. Vodja razvoja z Univerze Cornell profesor Alireza Abbaspourrad je za britanski Mail Online povedal: ''Predstavljajte si, da smo z 80 odstotki vode in samo 20 odstotki olj ustvarili nekaj, kar ima konsistenco masla in je enako kremno ter ima enako strukturo kot pravo maslo. A namesto, da bi to novo 'maslo' vsebovalo veliko nasičenih maščob, jih v resnici vsebuje zelo malo, saj gre za popolnoma drugo formulo. Sčasoma bomo ustvarili nekaj, kar daje enak občutek kot maslo.''

Čajna žlička novega masla vsebuje četrtino maščob (2,8) in kalorij (25,2 kcal ali 105 kJ energije), kot jih vsebuje pravo maslo, zaradi česar skoraj ne vpliva na naš vnos kalorij. Znanstveniki niso pojasnili, kdaj bo maslo na voljo in kakšen okus ima, a predhodni poskusi ustvarjanja bolj zdravega masla so spodleteli in uporabniki so bili večinoma razočarani. Strokovnjaki menijo, da bo tokrat drugače, saj jim je uspelo doseči enako kremno strukturo kot pri pravem maslu.

Novo maslo je emulzija oziroma mešanica dveh ali več tekočin, ki jih običajno ne mešamo skupaj, in sicer vode in olja. Čeprav ta mešanica ni nekaj novega, je znanstvenikom uspelo ustvariti novo tehnologijo, zaradi katere je mešanica bolj kremna. Da bi dosegli okus običajnega masla, so zmešali velike količine vode z manjšo količino rastlinskega olja in mlečne maščobe. Takšna mešanica potrebuje dodani stabilizator, da se skozi čas ne uniči. A znanstveniki pravijo, da je proizvod narejen popolnoma iz naravnih sestavin.

Kot pravi soavtorica raziskave Michelle Lee, danes uporabniki zahtevajo bolj zdrave alternative: ''Takšno maslo lahko igra pomembno vlogo pri zagotavljanju bolj zdravih izbir potrošnikom.'' Profesor Abbaspourrad pa je dodal: ''V novo maslo lahko dodamo tudi mlečne ali rastlinske beljakovine, saj voda deluje kot prenašalka. Prilagodimo lahko tudi njegovo prehransko vrednost in mu dodamo vitamine ali okus.'' Rezultati njihovega dela so bili objavljeni v strokovni reviji Applied Materials and Interfaces.

Čeprav so živilski znanstveniki z Univerze Cornell izjemno optimistični glede svojega novega izzuma, se nekateri nutricisti z njimi ne strinjajo. Nutricist Rob Hobson je za britanski Mail Online povedal: ''Ko je govora o maslu, bi sam predlagal, da ga preprosto uporabljate nekoliko manj, ne pa da se z njim igrate in ga spreminjate. Mislim, da ni dovolj pomemben del prehrane, da bi se morali obremenjevati z njim. A če želi nekdo zmanjšati vnos kalorij in nasičenih maščob, je to lahko ena izmed možnosti. Če boste nekaj namazali le na en kos toasta, je bolje, da uporabite maslo kot nekaj, kar je emulzija.'' Hobson nadaljuje, da če so ljudje zaskrbljeni glede svojega vnosa nasičenih maščob, naj raje zmanjšajo vnos predelanih živil, kot so piškoti, tortice, rogljički in podobno. ''Težava z nasičenimi maščobami običajno tiči v hrani, ki vsebuje veliko soli in sladkorja. Kot je na primer čokolada. A maslo je prava hrana in ni tako problematično.''