V svetu hrane beseda aditivi pogosto zveni strašljivo, a resnica je precej bolj preprosta. Gre za snovi, ki jih hrani dodajamo zato, da ostane sveža dlje časa, da ima boljši okus ali pa privlačnejšo teksturo.
Nekatere barve so morda res pod drobnogledom in se iz uporabe umikajo, toda ogromno dodatkov ostaja na seznamu varnih. Ti lahko pridejo neposredno iz narave – iz rastlin, živali ali mineralov – ali pa so narejeni v laboratoriju, da bi nadomestili tisto, kar hrana med obdelavo izgubi. Brez njih bi se hrana hitreje pokvarila, odpadkov bi bilo več, izdelki pa ne bi bili takšni, kot smo jih vajeni.
Lecitin in pektin: naravna pomočnika za boljšo strukturo živil
Ste se kdaj vprašali, zakaj vaš beljakovinski napitek nima grudic? Za to je verjetno zaslužen lecitin, naravni dodatek, ki poskrbi, da se sestavine lepo premešajo. Dobijo ga predvsem iz soje ali sončnic in je povsem varen. Potem je tu še pektin. Če ste kdaj kuhali marmelado, ga zagotovo poznate. To je snov, ki jo naravno najdemo v jabolkih in citrusih, v hrani pa služi za to, da se stvari zgostijo. Pektin ni le varen, ampak je dejansko oblika vlaknin, ki lahko ob primernem vnosu pomaga celo pri zdravju srca in urejanju prebave.
Zakaj hrana ne porjavi in ostane gosta? Skrivnost kislin in gum
Guar guma in ksantan guma se morda slišita kot nekaj iz kemijskega laboratorija, a gre za zguščevalca, ki sta prisotna v mnogih jogurtih in omakah. Prva prihaja iz semen rastlin, druga pa nastane s naravno fermentacijo. Sta povsem varni, čeprav lahko nekaterim ob preveliki količini povzročata malce napenjanja. Za svežino in lepo barvo hrane pa sta zaslužni askorbinska in eritorbinska kislina. Prva je pravzaprav vitamin C, ki preprečuje, da bi narezano sadje porjavelo. Ščitita hrano pred kvarjenjem in poskrbita, da se hranilne snovi ne izgubijo prehitro.
Citronska kislina in železov glukonat: več kot le okus in barva
Citronsko kislino najdemo v limonah, v industriji pa poskrbi za tisti prijetno svež, kiselkast okus pijač. Poleg okusa je pomembna tudi zato, ker znižuje pH in s tem ustavi razmnoževanje bakterij. Vendar bodite previdni pri prevelikih količinah, saj lahko kislina malce načne vašo zobno sklenino. Za piko na i pa je tu še železov glukonat. To je dodatek, ki dejansko pomaga pri zdravljenju slabokrvnosti (anemije). V hrani se pogosto uporablja, da denimo črne olive ohranijo svojo barvo, hkrati pa v vaše telo vnaša nekaj nujno potrebnega železa.
Vir: krenizdravo
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.
PRAVILA ZA OBJAVO KOMENTARJEV