Ali to počnete s svojim mesom? Znanost pravi, da zmanjša tveganje za raka do 90 odstotkov

... mariniranje. Raziskovalci so ugotovili, da lahko mariniranje mesa vsaj 40 minut pred peko na žaru zmanjša nastanek rakotvornih spojin za več kot 90 odstotkov, piše index.hr.

Po podatkih zdravstvenega centra UCLA "lahko uživanje mesa, kuhanega pri visokih temperaturah, poveča tveganje za raka", ker zogleneli deli "proizvajajo rakotvorne kemikalije, znane kot heterociklični amini in policiklični aromatski ogljikovodiki". Večja kot je izpostavljenost tem kemikalijam, večja je škoda na DNK in "sčasoma se lahko razvijejo v tumorje".

Čeprav obstajajo preprosti načini za zmanjšanje tveganja, kot je izogibanje prekuhanemu mesu, odstranjevanje zoglenelih delov in pogosto obračanje nad ognjem, strokovnjaki priporočajo mariniranje kot najučinkovitejšo možnost.

Marinade lahko znatno zmanjšajo rakotvorne spojine, ki nastanejo pri pečenju mesa na žaru ali kuhanju pri visokih temperaturah. Že mariniranje mesa le 40 minut zmanjša te spojine za več kot 90 odstotkov, je pojasnil Inštitut za raka Karmanos na Univerzi Wayne State. Ni povsem jasno, zakaj so marinade tako zaščitne, vendar se domneva, da je to posledica antioksidantov ali preprostega hladilnega učinka, ki ga marinada zagotavlja mesu.

Marinada iz sladkorja in olja lahko preprosto deluje kot ovira med mesom in vročino, nato pa se kuha namesto mesa, je dejal Nigel Brockton, podpredsednik za raziskave na Ameriškem inštitutu za raziskave raka. Začimbe in zelišča ne le naredijo vaše meso okusnejše, ampak lahko njihove antioksidativne lastnosti preprečijo nastanek škodljivih rakotvornih spojin.

Študija iz leta 2023 je pokazala, da marinade ustvarijo fizično oviro na mesu, kar zmanjša neposreden stik s plameni in dimom, hkrati pa doda vlago. Čeprav so daljši časi mariniranja najboljši, je priporočljivo marinirati meso do 24 ur, da preprečite spremembo teksture. Med najučinkovitejšimi sestavinami so kisline, kot so kis, sok citrusov, vino in jogurt, ter zelišča in začimbe, bogate z antioksidanti, kot so česen, čebula, rožmarin, timijan in origano.

Poročilo, objavljeno v reviji Discover Food, ponuja šest nasvetov za zmanjšanje tveganja. Prvič, uporabite maslo ali olje, da se izognete neposrednemu stiku med mesom in virom toplote. Drugič, zmanjšajte temperaturo in čas kuhanja, pri čemer je predkuhanje v mikrovalovni pečici najučinkovitejše. Tretjič, meso redno obračajte nad ognjem. Četrtič, uporabite naravne antioksidante, kot so česen, ingver in paradižnik. Petič, pred peko na žaru nanesite marinade in začimbe. Nazadnje, kadar koli je mogoče, uporabite cvrtnik na vroč zrak ali sous vide, da zmanjšate zažganje.

Ključno je, da se ne obremenjujete preveč z občasnim pečenjem na žaru, temveč z dolgoročnimi navadami. Ne gre toliko za enkratno izkušnjo, kot da bi meso predolgo pekli in bi počrnelo. Gre bolj za sporočilo o življenjskem slogu, je pojasnila dr. Catherine Carpenter z UCLA. Tako kuhate že 30 let; vsak konec tedna je žar, meso pečete pri visokih temperaturah in vse to črnjenje se dogaja. Takrat postane problem v smislu tveganja za raka. Dr. Carpenter svetuje tudi, da meso kombinirate s sadjem in zelenjavo, katerih antioksidanti pomagajo nevtralizirati škodljive kemikalije.

Dobra marinada ne le izboljša okus, ampak tudi ustvari zaščitno pregrado. Za najboljše rezultate sledite tem korakom. Za mehčanje mesa uporabite kislo osnovo, kot je kis, sok citrusov, vino ali jogurt. Dodajte zelišča in začimbe, bogate z antioksidanti, kot so česen, rožmarin in timijan. Malo olja ali sladkorja bo pomagalo ustvariti premaz, ki bo meso zapekel namesto zažgal. Za največje koristi meso marinirajte vsaj 40 minut.

Recepte za marinado najdete na OKUSNO.JE. 

Vir: index.hr