Kako varno shranjevati ostanke hrane in podaljšati njihovo svežino

Po poročanju Health je ključno, da se držimo osnovnih pravil hlajenja, shranjevanja in pogrevanja, saj se bakterije v neprimernih pogojih razmnožujejo izjemno hitro. S pravilnim ravnanjem pa lahko ostanke ohranimo varne in okusne več dni.

Najpomembnejše pravilo je, da ostanke hrane spravimo v hladilnik ali zamrzovalnik v roku dveh ur po pripravi. Če je zunanja temperatura nad 32 stopinjami Celzija, je ta čas še krajši – le ena ura. Razlog je v "nevarnem območju" med 4 in 60 stopinjami Celzija, kjer se bakterije lahko podvojijo že v dvajsetih minutah. Predolgo shranjevanje na sobni temperaturi poveča tveganje za okužbe s salmonelo, E. coli ali Campylobacterjem.

Za varnost in kakovost ostankov je pomembno, da jih hranimo v dobro zaprtih posodah, ki preprečujejo dostop bakterij in absorpcijo vonjav iz hladilnika. Večje količine jedi, kot so juhe ali pečenke, je priporočljivo razdeliti v plitve posode, saj se tako hitreje ohladijo.

Temperatura hladilnika naj bo nastavljena na 4 stopinje Celzija ali manj, zamrzovalnik pa na –17 stopinj Celzija ali manj. To sta osnovna praga, ki neposredno vplivata na varnost hrane.

Če hrana ostane zunaj več kot dve uri, jo je treba hraniti pri ustrezni temperaturi. Topla hrana naj bo v grelnikih, počasnem kuhalniku ali na grelnih ploščah, hladne jedi pa na ledu. To ni le estetska rešitev, temveč praktičen način, da jedi ostanejo varne za uživanje.

Navzkrižna kontaminacija je pogosta težava. Ostanke hrane je treba hraniti ločeno od surovega mesa, hladilnik pa redno čistiti. Organizacija polic zmanjša tveganje, da sokovi surovih živil kontaminirajo že pripravljeno hrano.

Pri pogrevanju je cilj doseči vsaj 74 stopinj Celzija v središču jedi. Le tako uničimo morebitne bakterije, ki so preživele shranjevanje. To velja za mikrovalovko, pečico ali ponev. Pri večjih jedeh, kot je lazanja, je priporočljivo jed med pogrevanjem premešati ali razdeliti na manjše porcije. Najbolje je, da ostanke porabimo čim prej, saj se kakovost hrane sčasoma zmanjšuje.

Pokvarjeni ostanki se običajno razkrijejo sami:

- sprememba barve,

- sluzasta ali lepljiva tekstura,

- pojav plesni,

- neprijeten vonj ali okus.

Če opazimo katerega od teh znakov, je najvarnejša odločitev, da hrano zavržemo.

Uživanje pokvarjene hrane lahko povzroči prehranske okužbe, ki se kažejo kot driska, bruhanje, bolečine v trebuhu, vročina in glavobol. Večina primerov traja manj kot 24 ur do nekaj dni in se običajno zdravi doma, a tveganje je vseeno resno.

Pravilno shranjevanje ostankov hrane je preprosto, a zahteva doslednost. Ključna pravila so: hitro hlajenje, uporaba zaprtih posod, ustrezne temperature hladilnika in zamrzovalnika, ločeno shranjevanje od surovega mesa ter pravilno pogrevanje. Če se držimo teh smernic, lahko ostanke hrane varno uživamo več dni, ne da bi ogrozili zdravje.

Vir: Health