Kislo testo pogosto velja za bolj zdravo izbiro kruha zaradi svojega edinstvenega okusa, prehranskih prednosti in tradicionalnih korenin. Ker je predelana hrana povezana z različnimi zdravstvenimi težavami, postajajo tradicionalne možnosti, kot je kislo testo, vse bolj priljubljene.

Kakšne so prednosti takega kruha, kako se primerja s polnozrnatim in belim ter ali je kislo testo res zdravo?

Kaj je kruh iz kislega testa?

Za razliko od navadnega kruha, narejenega s komercialnim kvasom, kislo testo uporablja začetno kulturo vode in moke, ki fermentira približno en teden. Ta naravna fermentacija proizvaja ogljikov dioksid, ki pomaga kruhu vzhajati.

Nastavek za kislo testo razvije tudi divje kvasovke in bakterije, ki proizvajajo mlečno in ocetno kislino, kar daje kislemu testu pikanten okus in preprečuje rast škodljivih bakterij.

Ali je kruh iz kislega testa zdrav?

Večina komercialno dostopnih kislih testenj je narejenih iz bele moke, ki vsebuje manj vlaknin in več natrija kot polnozrnat kruh. Medtem ko lahko beli kruh jeste občasno, je polnozrnat kruh bolj zdrava možnost.

Za bolj zdravo možnost poiščite polnozrnato kislo testo, ki je na voljo v nekaterih trgovinah z zdravo hrano in pekarnah, ali pa ga poskusite narediti sami.

Hranilna sestava kruha iz kislega testa

Po podatkih USDA 100 g kislega testa iz bele moke vsebuje:

- 272 kcal (1138.81 kilodžulov),

- 51,88 g ogljikovih hidratov,

- 2,2 g vlaken,

- 10,75 g beljakovin,

- 2,42 g maščob,

- 602 mg natrija.

Kislo testo je bogato tudi s kalcijem, magnezijem, kalijem, folatom in niacinom.

Kateri je boljši – kruh iz kislega testa, polnozrnat ali bel?

Izbira najboljšega kruha je odvisna od vaših prehranskih potreb, okusa in teksture. Primerjave njihovih hranilnih vrednosti na 100 g si lahko ogledate v tabeli na povezavi.

Polnozrnat kruh ima največjo količino vlaknin, magnezija in kalija, zaradi česar je boljša izbira za ta hranila. Beli kruh izstopa po vsebnosti kalcija. Postopek fermentacije kislega testa lahko poveča biološko uporabnost mineralov, kot so magnezij, baker, železo in cink, čeprav so potrebne dodatne raziskave.

Potencialne koristi kislega testa

Fermentacija obogati kislo testo z encimi, ki razgradijo fitinsko kislino, ki zavira absorpcijo mineralov. Kislo testo ima tudi manj glutena, zaradi česar je lažje prebavljivo za tiste, ki so občutljivi na gluten (čeprav ni primerno za ljudi, ki ne prenašajo glutena).

Kislo testo ima tudi nižji glikemični indeks, kar vodi do počasnejšega in stabilnejšega dviga sladkorja v krvi in tako pomaga pri preprečevanju skokov in padcev sladkorja.

Potencialna tveganja uživanja kruha iz kislega testa

Če se odločite za domačo pripravo kruha iz kislega testa, bodite pozorni na to, da na njem ni mehurčkov, barvnih sprememb in podobno. Kislo testo še vedno vsebuje gluten, zaradi česar ni primerno za ljudi z intoleranco na gluten ali celiakijo.

Kako izbrati zdrav kruh iz kislega testa?

Izberite kruh z minimalno količino konzervansov in sladkorja, idealno je, da je pripravljen samo z moko, vodo, soljo in minimalno količino sladkorja. Odločite se za ročno izdelano kislo testo iz lokalnih pekarn ali pa ga pripravite sami, da zagotovite kakovostne sestavine.

Zaradi preprostih sestavin, postopka fermentacije, prehranskega profila in edinstvenega okusa kislega testa je odlična izbira za tiste, ki iščejo bolj zdrav kruh. Ne glede na to, ali ga kupite v lokalnih pekarnah ali ga naredite sami, je kislo testo okusen in hranljiv dodatek k zdravi prehrani.

Vir: krenizdravo