Pravilno shranjevanje poletnih pridelkov vam omogoča, da tudi v hladnih mesecih ohranite naravni vir vitaminov in podprete imunski sistem. Zamrzovanje, sušenje in vlaganje so metode, ki lahko ob pravilni izvedbi ohranijo večino hranilnih snovi. V nadaljevanju predstavljamo živila, ki jih je najbolj smiselno shraniti, ter znanstveno podprte nasvete za ohranjanje njihove hranilne vrednosti.
ZAMRZNJENO SADJE – OHRANITE VITAMIN C IN ANTIOKSIDANTE
Jagodičevje (borovnice, maline, jagode) je idealno za zamrzovanje, saj se pri nizkih temperaturah ohrani večina vitamina C in polifenolov (Rickman et al., 2007, Journal of the Science of Food and Agriculture). Zamrznjeno sadje je odlično za smutije, kaše ali naravne sladice.
ZELENJAVA ZA ZAMRZOVANJE ALI SUŠENJE
Paradižnik, paprika in bučke se lahko zamrznejo ali posušijo. Blanširanje pred zamrzovanjem pomaga ohraniti barvo, okus in hranilno vrednost (Howard et al., 1999, Journal of Agricultural and Food Chemistry). Posušen paradižnik je koncentriran vir likopena, ki ima močne antioksidativne lastnosti.
ZELIŠČA – NARAVNI OKREPČEVALCI OKUSA IN IMUNITETE
Baziliko, peteršilj, timijan in meto lahko posušite ali zamrznete v oljčnem olju v ledenih kockah. Sušenje rahlo zmanjša vsebnost vitamina C, vendar ohrani eterična olja in antioksidante (Venskutonis, 1997, Food Chemistry).
GROZDJE IN KOŠČIČASTO SADJE ZA SHRANJEVANJE
Grozdje lahko zamrznete za sladke prigrizke, marelice pa pretvorite v kompot ali suho sadje, pri čemer ostanejo bogate z vlakninami in minerali (Rodriguez-Amaya, 1997, Food Reviews International).
Shranjevanje poletnih dobrot ni le kulinarična nostalgija, temveč učinkovita strategija za ohranjanje vitaminov in drugih koristnih snovi, ki pozimi pomagajo krepiti odpornost in ohranjati energijo.
Viri: Rickman, J. C., et al. (2007). Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87(6), 930–944, Howard, L. A., et al. (1999). Retention of phytochemicals in fresh and processed vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(6), 1933–1940, Venskutonis, P. R. (1997). Effect of drying on the volatile constituents of thyme. Food Chemistry, 59(2), 219–227, Rodriguez-Amaya, D. B. (1997). Carotenoids and Food Preparation: The retention of provitamin A carotenoids in prepared, processed, and stored foods. Food Reviews International, 13(4), 391–406.
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.
PRAVILA ZA OBJAVO KOMENTARJEV