Nutricisti so razkrili, da se vsebnost hranilnih snovi pri določenih vrstah zelenjave aktivira šele s toplotno obdelavo. Pri večini zelenjave je boljše, če se res zaužije surova, vendar je nekaj takšnih vrst, ki so bolj zdrave, če jih skuhamo. Za katero vrsto zelenjave gre?

Več o tej tematiki nam je zaupala prehranska strokovnjakinja v zadnji oddaji Nasmeh zdravju. Več si lahko pogledate v spodnjem prispevku: 

Špinača

Kuhanje poveča količino špinače, ki jo pojemo v enem obroku, kar pomeni, da povečamo tudi vnos vseh hranilnih snovi, med drugim večje količine vitamina B. Obogatena je tudi z oksalati, ki nase vežejo pomembna minerala, kalcij in železo. Predvidni morate biti le pri tem, da je ne prekuhate, saj boste na ta način znatno zmanjšali nivo oksalatov.

Brokoli

Dlje, ko je brokoli izpostavljen toplotni obdelavi, bolj učinkovite so njegove zdravilne hranilne vrednosti. Brokoli je obogaten z antioksidanti, likopenom, karotenoidi, polifenoli, glukozinati, luteinom ter tokoferolom, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek rakavih bolezni, ki bi bile lahko posledica vnetij. Priporočljivo je, da ga pripravite na sopari, saj s kuhanjem v vodi izgubi kar 60 odstotkov nutrientov.

Buča

Kuhana buča je veliko bolj hranljiva kot surova. Vsebuje visoke hranilne vrednosti, obogatena je z antioksidanti, kot je betakaroten, ter polna vitaminov A in C ter kalcija in železa. Bučni pire ali bučna juha sta torej odlični izbiri, ko se želite zdravo prehranjevati, še posebej pa je priporočljiva za tiste, ki imajo težave s srčno-žilnimi boleznimi.

Paradižnik

Kadar zaužijemo surov paradižnik, na ta način v telo vnesemo zgolj 4 odstotke antioksidanta likopena, ki igra pomembno vlogo pri ohranjanju mladostnega videza in lepote. Zato so vse toplotno obdelane različice paradižnika, kot so mezge, kečapi, koncentrati, paste in paradižnik v konzervi, odličen vir zdrave zelenjave.

Korenček

Priporočljivo je uživati mešanico kuhanega in surovega korenja. Obogateno je s karotenoidi, ki so močni antioksidanti in vir vitamina A. Kuhano korenje namreč telesu zagotovi veliko večje količine betakarotena kot surovo, prav tako pa se ta veliko lažje absorbira. Ravno tako pa pri kuhanju raven antioksidantov naraste za kar 14 %. Med drugim nas kuhano korenje ohranja mladostne ter pripomore k zdravju naših pljuč in možganov.

Stročnice

Stročnice so kot surove zaradi trde celične strukture le redko užitne in prebavljive, zato je kuhanje stročnic priporočljivo, lahko bi rekli, da obvezno. Toplotna obdelava stročnic pa ne le da jih naredi izjemno okusne in užitne, temveč tudi dvigne raven vseh hranilnih snovi.

Šparglji

Šparglji vsebujejo visoke vrednosti vitaminov in antioksidantov, ki pomagajo proti vnetjem. Ker pa vsebujejo čvrste vlaknine, jih zelo težko zaužijemo in prebavljamo surove. Če pa jih toplotno obdelamo, lahko s to nizkokalorično zelenjavo pridobimo kalcij, magnezij, cink ter druge minerale in beljakovine.

Brstični ohrovt

Kuhan brstični ohrovt vsebuje ogromno vlaknin, ki pa blagodejno delujejo na našo prebavo in so uspešne pri zniževanju holesterola v krvi. Gre tudi za izjemno protivnetno živilo, ki dobro deluje na zdravje srca in je bogat vir antioksidantov ter železa.