Ne glede na to, ali gre za jurčke, lisičke, lešnike, kostanj, šparglje, šipek, bezgove jagode ali janež, se domov spomladi skoraj nikoli ne vračamo praznih rok. Narava nam ima vedno kaj za dati. Na nas je, da prepoznamo užitne sadeže in izkoristimo njihove prehranske koristi. Danes bomo zajeli regrat, cikorijo in tolščak. 

Regrat

Ena izmed najbolj prepoznavnih spomladanskih rastlin je vsekakor regrat. Škoda bi bilo, če bi ga izpustili iz prehrane, ker je bogat z vitaminom C, folati in železom ter krepi imunski sistem in deluje proti slabokrvnosti. Je tudi bogat z antioksidanti (npr. karotenoidi), zahvaljujoč kaliju pa pomaga normalizirati visok krvni tlak. Regrat je, tako kot druge zelnate rastline, vir kalcija, zaradi česar je alternativni vir tega minerala ljudem, ki ne uživajo mleka in mlečnih izdelkov. 

Podpira uriniranje in delovanje črevesja, zato je koristen dejavnik pri razstrupljanju telesa. Poleg mladih listov je užitna tudi regratova korenina. Uživamo ga lahko surovega in kuhanega. Poleg tega je bogat z inulinom, topnimi vlakninami, ki pomagajo normalizirati povišano raven sladkorja v krvi. 

Cikorija

Čudoviti modri cvetovi cikorije obkrožajo šopke divjih cvetov, mladi listi in korenine pa vzbujajo radovednost nutricionistov in gastronomskih poznavalcev. Cikorija človeka spremlja že od časa starega Egipta, ko se je pogosto uporabljala v ljudski medicini, za prehrano živali, kot zelenjava in nadomestek kave. Ta rastlina pozitivno vpliva na jetra in prebavni sistem (spodbuja apetit in pomaga pri prebavi). V Turčiji pripravo listov cikorije uporabljajo kot pomoč pri celjenju ran, čaj iz korenin cikorije pa pri zdravljenju zlatenice, pri težavah z jetri in revmatskih boleznih. Poleg tega se v ljudski medicini koren cikorije uporablja proti napenjanju, počasni prebavi in ​​izgubi apetita.

Učinkovito pomaga tudi pri normalizaciji visoke ravni holesterola v krvi in ​​zdravljenju diabetesa. To je v veliki meri posledica prisotnosti inulina – vlaknin, ki jih naše telo ne more uporabiti za pridobivanje energije. Prisotnost inulina v črevesju pa poveča viskoznost hrane, ki gre skozi njega. Glede na vse povedano je resnično škoda samo občudovati cvet cikorije. Njene mlade liste dodajte kuhani zelenjavi, korenino pa poletnim enolončnicam.

Tolščak 

Kuhano blitvo in krompir je vredno kombinirati s tolščakom, ki jima daje zelo zanimiv kiselkast okus. Poleg tega je zanimiva tudi njegova prehranska sestava. Vsebuje več alfa-linolenske kisline kot katera koli listnata zelena zelenjava. Je maščobna kislina omega-3, ki prispeva k rasti in razvoju otrok ter preprečuje pojav različnih bolezni.

Poleg tega je tolščak vir betakarotena, vitaminov C in E ter številnih drugih antioksidantov. Zahvaljujoč vsemu temu uspešno nevtralizira proste radikale, ki nas varujejo pred boleznimi srca in ožilja, nekaterimi vrstami raka in okužbami. Kuhan se odlično poda h korenju, krompirju, blitvi, špinači, kolerabi in zelenemu fižolu. Če ga želite jesti surovega, si pripravite solato iz krompirja, paprike, kopra in pečene tune, začinjeno z limetinim sokom in ekstra deviškim oljčnim oljem.

Povzeto po adiva.hr