Jesen prinaša več kot le barve – gobe kot vir vitamina D

Ko se dnevi krajšajo in sončnih ur zmanjkuje, se mnogi soočajo s pomanjkanjem vitamina D. Ta vitamin, znan kot 'sončni vitamin', ima ključno vlogo pri ohranjanju zdravega imunskega sistema, kosti in mišic. Jesenske gobe, ki rastejo na prostem, predstavljajo presenetljivo naravno alternativo za pridobivanje vitamina D, zlasti v obdobju, ko je izpostavljenost soncu omejena.

Gobe vsebujejo ergosterol, spojino, ki je strukturno podobna holesterolu. Ko so gobe izpostavljene ultravijoličnim (UV) žarkom, se ergosterol pretvori v vitamin D2 (ergokalciferol). Po podatkih ameriškega Nacionalnega inštituta za zdravje (NIH) lahko že kratka izpostavljenost gob sončni svetlobi znatno poveča njihovo vsebnost vitamina D. Študija, objavljena v reviji Food Chemistry, je pokazala, da lahko UV-obsevane gobe vsebujejo celo več vitamina D kot nekatere prehranske dopolnitve.

Vitamin D2, ki ga najdemo v gobah, se razlikuje od vitamina D3, ki ga telo tvori iz holesterola ob izpostavljenosti soncu ali ga najdemo v živalskih virih. Čeprav se je dolgo verjelo, da je D3 bolj učinkovit, novejše raziskave kažejo, da ima tudi D2 pomembne učinke na zdravje, zlasti pri izboljšanju ravni vitamina D v krvi. Po podatkih WebMD je vitamin D2 iz gob lahko koristen za vegetarijance in vegane, ki ne uživajo živalskih virov vitamina D.

Med najbolj znanimi jesenskimi gobami, ki vsebujejo ergosterol, so jurčki, lisičke in marele. Lisičke so še posebej bogate z naravnim vitaminom D, saj pogosto rastejo na odprtih sončnih legah. Po podatkih USDA FoodData Central lahko 100 g UV-obsevanih gob vsebuje več kot 1000 IU vitamina D2, kar pokrije dnevne potrebe odraslega človeka.

Vitamin D spodbuja tvorbo protimikrobnih peptidov, ki pomagajo telesu v boju proti okužbam. Jeseni in pozimi, ko se poveča pojavnost respiratornih obolenj, je zadostna raven vitamina D ključna za preprečevanje bolezni. Poleg tega vitamin D sodeluje pri absorpciji kalcija in fosforja, kar je bistveno za ohranjanje močnih kosti in zob. Pomanjkanje vitamina D je povezano z osteoporozo, mišično oslabelostjo in večjo dovzetnostjo za zlome.

Za ohranitev vitamina D je priporočljivo gobe sušiti na soncu ali jih pred pripravo izpostaviti UV-svetlobi. Toplotna obdelava sicer nekoliko zmanjša vsebnost vitamina D, vendar ne v celoti. Po podatkih Mayo Clinic je uživanje gob v kombinaciji z zdravimi maščobami (npr. olivnim oljem) priporočljivo, saj se vitamin D bolje absorbira v prisotnosti maščob.

Jesenske gobe niso le kulinarična poslastica, temveč tudi dragocen vir vitamina D, ki lahko pomaga pri krepitvi imunskega sistema, zdravju kosti in splošnem počutju. Z nekaj znanja o vrstah gob, načinu priprave in izpostavljenosti soncu lahko izkoristimo njihove zdravstvene koristi na naraven način – ravno v času, ko jih najbolj potrebujemo.

Viri: National Institutes of Health – Office of Dietary Supplements, Food Chemistry Journal, Elsevier, Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, WebMD – Vitamin D Overview, USDA FoodData Central, Harvard Health Publishing – Vitamin D and Immunity, Cleveland Clinic – Bone Health and Vitamin D, Mayo Clinic – Nutrition and Vitamin D Absorption