Zdravilna moč zelišč: Zakaj so znova postala hit v zdravstvu?

Danes pa je drugače: čaje kupujemo po okusu, ne po kakovosti, pozabljamo pa, da je zdravilnost zelišč vedno odvisna od načina pridelave, pravilnega trenutka nabiranja, postopka sušenja in spoštljivega ravnanja s cvetovi ter listi. Ko izgubimo stik z naravo, izgubimo tudi razumevanje, da je zelišče živa snov, ki zahteva čas, znanje in dotik.

A vendar obstajajo kraji in ljudje, ki to tradicijo negujejo tako dosledno, da se njena modrost vrne v vsako skodelico čaja. Eden takih krajev je Zeliščna kmetija Kalan na Kalobjah, kjer se stoletna zeliščarska dediščina prepleta s sodobnim znanstvenim razumevanjem rastlin.

Družinska tradicija zeliščarstva pri Kalanovih je dolga tri desetletja, zgodba pa bi se skoraj končala, ko je Jasna Kalan izgubila mamo. "Začutila sem to v trenutku, ko je umrla mama in je oče izgubil voljo, da bi nadaljeval njuno skupno delo. Takrat je bila kmetija na prelomnici – ali se bo 30-letna zgodba zaključila ali pa bo dobila novo poglavje. Ker sem že več let razmišljala o tem, da bi prevzela kmetijo, je bil ta trenutek kot iskra, ki je zanetila mojo odločnost in željo, da zgodbo nadaljujem in jo peljem naprej z lastnim ustvarjanjem," nam je zaupala.

Otroštvo na kmetiji ji je dalo temelje, zaradi katerih je bila pripravljena sprejeti izziv. "Življenje na kmetiji te absolutno zaznamuje in to v najlepšem smislu. Nauči te, da je vsak posameznik pomemben, da brez sodelovanja in dobre ekipe ne gre, in da se uspeh vedno gradi skupaj. Že kot otrok sem pridobila ogromno delovnih navad, spretnosti in spoštovanja do dela."

Ko je razmišljala, ali nadaljevati delo svojih staršev, jo je vodila misel na znanje, ki bi sicer utonilo v pozabo. Zavedala se je, da kakovostna zelišča lahko ljudem resnično pomagajo, in prav občutek smisla ji je dal moč, da tradicijo ohranja z novo energijo. Zato je svojo življenjsko pot povezala s farmacijo, saj je želela razumeti tisto, kar sta starša odkrivala skozi prakso. Po njenih besedah: "Tam sem pridobila poglobljeno znanje o zdravilnih učinkovinah, o delovanju telesa, različnih boleznih, oblikovanju različnih izdelkov, vse tisto, kar mi danes pomaga razumeti, kar sta starša skozi prakso odkrivala intuitivno." Združitev tradicionalnega znanja in znanosti je postala temelj Kalanovih čajev, ki so danes edinstveni v slovenskem prostoru.

Odločitev, da na trg najprej stopijo s čajnimi mešanicami, ni bila naključje. "Za čajne mešanice sem se odločila, ker jih ljudje res radi pijejo, imajo nekaj domačega, pomirjujočega in hkrati zdravilnega." Poudarja, da je ustvarjanje dobrih mešanic zahtevno, saj mora biti razmerje med zelišči premišljeno, da se njihove učinkovine dopolnjujejo in ne preglasijo. Zato je potrebno veliko znanja, razumevanja rastlin in njihove medsebojne sinergije. "Namen mešanic je, da se zelišča med seboj podpirajo in delujejo v sinergiji, to pomeni, da skupaj ustvarijo močnejši učinek, kot bi ga vsako zelišče imelo samo." Prav to načelo je vodilo pri oblikovanju dveh produktov: Zeliščnega objema in Objemu ženskosti, ki sta danes prepoznavna izdelka iz Kalanovih travnikov.

Pridelava na kmetiji Kalan je izključno ekološka, brez kemikalij, zelišča pa pobirajo ročno. In to je eden ključnih razlikovalnih elementov. Jasna pojasni: "Naši čaji so posebni že zato, ker so vsa zelišča pridelana na naši ekološki kmetiji, z veliko spoštovanja do narave in brez uporabe kemikalij." Pomemben je tudi čas pobiranja, saj ima rastlina le v fazi tehnološke zrelosti največ učinkovin, zato morajo pozorno slediti njenemu razvoju. Po sušenju zelišča ročno osmukajo, da ohranijo večje delce, ki zadržijo več aktivnih snovi.

Zeliščni objem je mešanica, ustvarjena za podporo dihalnemu sistemu in občutek topline, ki spominja na poletne travnike. O tem Jasna pravi: "Zeliščni objem je nastal iz želje ustvariti čaj, ki s svojim vonjem in okusom spomni na cvetoče travnike..." Zelišča v njem so izbrana tako, da okrepijo dihala in delujejo blagodejno tudi v zimskih mesecih, poleg tega pa je primeren za vse generacije. Objem ženskosti pa je mešanica, ki nagovarja žensko telo in njegovo cikličnost. Poudarja: "Objem ženskosti pa sem ustvarila z mislijo na ženske, da bi jim ponudila čaj, ki jih resnično podpre v času menstruacije." Rastline v mešanici pomagajo uravnovesiti telo in ublažiti napetosti, njihov učinek pa je pomirjujoč in nežno krepčilen.

Na kmetiji Kalan se vsake rastline dotaknejo roke: to ni romantiziranje dela, temveč ključ do kakovosti. Jasna poudari: "Pri pridelavi zelišč ima ročno delo izjemno pomembno vlogo." Le tako se lahko izognejo poškodbam rastlin in ohranijo dragocena eterična olja, ki se sicer ob strojni obdelavi hitro izgubijo. To velja še posebej za zelišča, ki so občutljiva na pritisk in toploto.

Ročno delo omogoča tudi to, da vsako zelišče poberejo v pravem trenutku, saj rastline ne dozorijo enakomerno. "V naravi namreč nikoli ne zacvetijo vse rastline hkrati, vsaka ima svoj trenutek." Ko se ta trenutek ujame s spoštovanjem in natančnostjo, zelišče razvije svoj polni potencial, ki ga uporabnik nato začuti v skodelici čaja.

Čeprav je Jasnino delo globoko čustveno, je hkrati tudi podjetniško drzno. Sama pravi: "Rekla bi, da sam vstop v podjetniški svet ni bil težek, saj me je ljubezen do zelišč ves čas vodila naprej." Ljubezen ne izniči izzivov, jih pa olajša, saj jo spominja na namen, ki je večji od težav. Z leti je spoznala, da se uspeh gradi korak za korakom, včasih počasi, a vedno trdno. Največji izziv je usklajevanje celotnega sistema. Ravno poletni čas, ki je na kmetiji najintenzivnejši, zahteva največ organizacije in potrpežljivosti. A ko se delo zlije v celoto, pride tudi občutek zadovoljstva, da zgodba raste.

Vstop v projekt Štartaj Slovenija je Jasni prinesel novo priložnost in veliko učenja. Pove: "Meni osebno sodelovanje v projektu Štartaj Slovenija pomeni res veliko, saj ga spremljam že od samega začetka." Ponosna je, da so prepoznali potencial njihove kmetije in jim omogočili, da kakovostna slovenska zelišča pridejo na velike police. To ji daje občutek, da ljudje lahko spoznajo razliko med povprečnim in vrhunskim čajem. Projekt ji je prinesel tudi neprecenljivo poslovno znanje. Dodaja: "Predvsem sem spoznala, kako deluje tako velik sistem, kot je Spar Slovenija, in koliko usklajevanja, predanosti in ljudi je potrebnih, da izdelek sploh pride na polico." Nova izkušnja ji je dala samozavest, zagon in občutek, da je njihova pot prava.

Zeliščarstvo v Sloveniji se razvija, a pred njim je še veliko prostora za rast. Jasna si želi, da bi se dvignilo zavedanje, koliko znanja zahteva kakovostna pridelava zelišč in kako pomembna je strokovnost, ki stoji za končnim izdelkom. Kar pa želi, da ljudje resnično začutijo ob stiku s čaji kmetije Kalan, je preprosto: "Želim si, da ljudje ob prvem stiku z našimi čaji začutijo, kaj res pomeni kakovosten čaj, njegov naraven vonj, poln okus in začutili njegovo moč."

Njeno zgodbo lahko spoznate tudi v 10. sezoni priljubljene oddaje Štartaj Slovenija. Ogledate si jo lahko vsako nedeljo ob 18.45 na POP TV!