Sladka koruza je najboljša iz konzerv

Ni vse, kar je konzervirano, nujno slabo za naše zdravje. Znanstveniki iz newyorške univerze Cornell so namreč ugotovili, da toplotna obdelava koruze, čeprav uniči vsebnost vitamina C, poveča količino antioksidantov v koruzi za kar 44 odstotkov. Antioksidanti so zadolženi, da nevtralizirajo proste radikale v telesu, ki škodujejo celicam in povečujejo tveganje za nastanek najrazličnejših bolezni, vključno z boleznimi srca in rakom.

Ko skuhate krompir, med procesom tako imenovane gelatinizacije škrobne celice nabreknejo in začnejo razpadati, zaradi česar se kasneje lažje presnavljajo. Če krompir zatem pustimo, da se ohladi, se začne škrob strjevat, se spremeni v t. i. odporen škrob, ki je odporen na prebavo. Ker ga telo ne more prebaviti, tako kot vlaknin, preide naravnost v debelo črevesje, kjer pomaga uravnavati njegovo delovanje. V študiji, ki so jo opravili v Veliki Britaniji, so strokovnjaki ugotovili, da ima ohlajen krompir kar 13 odstotkov odpornega škroba, medtem ko ga topel kuhan krompir vsebuje le 7 odstotkov. Če ga pripravljate v solati, krompirja nato nikar ne mešajte z majonezo, saj boste tako uničili vse njegove dobrodejne učinke. Krompirjevo solato začinite raje s čebulo, drobnjakom, oljčnim oljem ali nemastnim grškim jogurtom.

Za cvrtje ne uporabljajte oljčnega olja!

Ekstra deviško oljčno olje sicer res predstavlja bogat vir omega-6 maščobnih kislin, ki ščitijo pred boleznimi srca in ožilja ter artritisom, a le, če ga uporabljate hladnega. Ker je to olje manj predelano kot druga, so njegove hranilne snovi uničene pri veliko nižjih temperaturah kot pri drugih oljih. Če ga boste preveč segrevali, se bo kemijska struktura olja tako spremenila, da bo začelo vsebovati vse več prostih radikalov, škodljivih molekul, ki poškodujejo celice. Oljčno olje zato uporabljajte raje za solatne polivke in marinade, nikar pa v njem ne cvrite jedi.

Korenje zavrite, ne kuhajte ga na pari

Italijanski raziskovalci so ugotovili, da prekuhano korenje vsebuje več karotenoidov kakor surovo ali na pari kuhano korenje. Karotenoidi so močni antioksidanti, ki jih telo potrebuje za tvorbo vitamina A, ki je pomemben za rast, reprodukcijo, imunski sistem, zdravje kože, oči in las. 100 gramov v vodi kuhanega korenja poleg tega vsebuje tudi 28 mg vitamina C – le 3 miligrame manj kot surovo korenje in kar 9 miligramov več kot korenje, kuhano na pari.

Testenine naj bodo 'al dente'

Testenine imajo nizek glikemični indeks (GI), kar pomeni, da vas bodo nasitile za dlje časa. Ta učinek na organizem pa imajo testenine le, če jih ne boste razkuhali, temveč jih boste pripravili 'al dente'. Če so testenine manj kuhane, bodo prebavni encimi v črevesju potrebovali več časa, da bodo škrob predelali v sladkor, ki bo nato tudi počasneje prehajal v krvni obtok, nas nasitil za daljši čas in olajšal naše nadzorovanje telesne teže. Razkuhane testenine imajo po drugi strani veliko višji GI, zato škrob hitreje razpada v sladkor, kar pomeni, da hitro pride v kri in smo po jedi hitro spet lačni.

Uporabljajte mastne polivke za solato

Da bo solata zares blagodejno vplivala na vaše telo, jo začinite s polnomastno polivko, ki vsebuje olje. Naš organizem je namreč narejen tako, da za absorpcijo antioksidantov, ki ščitijo srce in ožilje ter znižujejo tveganje za raka, potrebuje maščobe. Raziskava, ki so jo opravili na Ohio State University, je pokazala, da sveža solata v kombinaciji z maščobo pomaga organizmu absorbirati antioksidante, kot so likopen iz paradižnika, beta-karoten iz korenja in lutein iz solatnih listov. Več maščobe kot je vsebovala solata, več antioksidantov je absorbiralo telo. Solato lahko začinite tudi z avokadom, ki je bogat vir mono nenasičenih maščobnih kislin.

Jejte zelene banane

Povsem napačne so trditve, da so zrele banane bolj kalorične od nezrelih, je pa res, da so bolj sladke. Sladkoba je posledica tega, da se začnejo škrobni delci v banani z zorenjem spreminjati v sladkorje, a to ne vpliva na vsebnost kalorij v banani. Res pa je, da stopnja zrelosti banane vpliva na to, koliko kalorij se bo po zaužitju dejansko absorbiralo v vaše telo. Manj zrele banane namreč vsebujejo več odpornega škroba in manj sladkorja, poleg tega pa imajo nižji GI. To pomeni, da v črevo preide več nepredelanega odpornega škroba in v kri manj sladkorjev, vaše telo pa bo ob zaužitju zelene banane posledično absorbiralo manj kalorij.

Ste se nam že pridružili na naši Facebook strani? To lahko storite s klikom na