Ker so meso, ribe, jajca, mleko in mlečni izdelki glavni vir beljakovin in ker moramo jesti hrano iz vseh prehranskih skupin, morajo vegetarijanci, ki ne jedo mesa in vegani, ki ne užijejo ničesar, kar je živalskega izbora, beljakovine nekako nadomestiti. ''Jaz bi priporočal dimljen tofu, ki se ga da pri nas brez težav dobiti, ali pa kakšen sejtan – to je pšenično meso, ki je ravno tako zelo okusno, če ga znate pravilno pripraviti,'' svetuje vodja vegetarijanske restavracije Mitja Bitenc.

Tako lahko namesto velikonočne šunke pripravite pojedino iz dimljenega tofuja, cvetače, paprike, kumine, ingverja in kurkume – azijske začimbe, ki v tradicionalni vzhodnjaški medicini velja za učinkovito sredstvo čiščenja krvi, prebavil in izločal. ''Paradižnik ali paprika, ki je doma na vrtu zrasla, ima čudovit okus. In če temu dodamo še ščepec teh začimb, je to takšna simfonija,'' o pomenu začimb pove Mitja in dodaja, da lahko na vroče olje kot osnovo za nadaljnje praženje ali dušenje namesto čebule ali česna dodate kar začimbe. Poleg takšnega zelenjavnega tofuja se prileže riž ali celo na hitro pocvrti koščki paprike ali katere druge zelenjave, namočeni v omako iz vode, čičerikine moke in začimb. ''K takšni zelenjavi se odlično priležejo tudi kakšne pekoče omake, na primer paradižnikova pekoča omaka, lahko tudi hren. Namesto riža pa lahko zraven postrežete tudi zelenjavni pire, ki prav tako dobro paše k ocvrti čičerikini zelenjavi,'' pojasni kuhar Sakši Gopal.

Sicer pa je možno tudi velikonočno potico pripraviti brez jajc in mleka. Ali pa namesto nje preprosto specite slasten marmoriran biskvit, prav tako brez jajc in mleka, a z oreščki in rožičevo čokolado ali s suhim sadjem.